תכנון מטבחים מוסדיים | תכנון מטבח מוסדי

סיכום והתאמת פרוגרמה

לאחר קיום פגישת אפיון צרכים עם הלקוח אנו מסכמים את הנושאים הרלוונטיים, מתאימים את הפרוגרמה לצרכיו, מכינים תרשים זרימה לפרויקט וכותבים מסמך הנחיות ברור ומדויק לאדריכל וליועצים

הכנת תכניות חלוקת השטחים

תכנית חלוקת השטחים היא ה"שלד" של המטבח; אנו מציגים תכנית המראה כיצד כל הפונקציות הנדרשות לפי הפרוגרמה ימוקמו בשטח הנתון, ושכל דרישות משרד הבריאות – מבחינת גודל האזורים ומבחינת זרימת המזון – מתקיימות

הכנת תכניות למערך הציוד

"הבשר והשרירים" של הפרויקט. מיקום כל הציוד הנדרש לפי הפרוגרמה, על בסיס חלוקת השטחים, עם רשימת ציוד מפורטת הכוללת דרישות אנרגיה ואינסטלציה

הכנת אומדנים

הלקוח מקבל אומדן כללי, הנותן לו תמונה לגבי עלות משוערת של רכישת ציוד המטבח

השגת אישור מקדמי ממשרד הבריאות

אנו משיגים אישור מקדים להמשך הפעילות, המבטיח את אישור המשרד בשלב הוצאת אישורים ורישיונות ההפעלה לפרויקט

הכנת תכניות חיבורים

אנו מנחים את היועצים הטכניים בנוגע לנושאים הבאים: חיבורים נדרשים לציוד (נקודות קצה של: מים, חשמל, הנדפה, גז וניקוז) ומידע בנוגע למיקומם

תכנון מטבחים לבתי מלון

תכנון מטבחים לבתי מלון

המזון והארוחות הם חלק חשוב ומרכזי בחוויה אותה מעניק בית המלון לאורחיו, בין אם מדובר בארוחות העיקריות המוגשות בחדר האוכל המרכזי, במזון המהיר המוגש בבר הבריכה, במשקאות הבר שבלובי, בכיבוד המוקפד בטרקלין ה-VIP או בכל סוג מזון אחר בכל אחת מהנקודות האחרות במלון. ציפיות האורחים בבתי המלון גבוהות, כנ"ל לגבי ציפיותיו של הבעלים המתכנן את מערכות המזון.

תכנון מטבחים לבתי חולים

תכנון מערך מזון בבית חולים אינו דומה לתכנון של מערך מזון אחר.

בית חולים מגודל בינוני ומעלה מייצר כמויות אדירות של מזון לאוכלוסיות שונות בעלות צרכים מיוחדים ומגוונים.

את המזון הזה צריך לשנע אל הסועד, לעיתים על פני מרחקים בתוך קמפוס רב מבנים ולרוב עד מיטת החולה.

תכנון מטבחים למסעדות

תכנון מסעדות הוא לרוב פרויקט של אהבה. מדובר בחלום שמתגשם, אך פעמים רבות החלום מתנגש באילוצי המציאות (לדוגמה: שטח נתון קטן מדי, מבנה לא מתאים או הנחיות מחמירות של משרדים ממשלתיים).

תפקידו של מתכנן המטבחים הוא לנווט בין כל האילוצים ולעזור לחלום לקרום עור וגידים.

תכנון מטבחים לקייטרינג

מטבח קייטרינג הינו מפעל לכל דבר. להבדיל ממטבחי ייצור אחרים – למשל בבתי מלון או בתי חולים – מטבח הקייטרינג הוא תכלית קיומו של המפעל כולו. בנוסף, מאחר והוא מיועד לשלוח את תוצרתו למרחקים, הוא ייבנה בדרך כלל באזור שבו הנדל"ן זול יותר. שילוב זה, מביא לכך שתכנון הפרויקט יהיה פשוט – המתכנן מקבל את השטח הנדרש, והוא יכול להתמקד באתגרים החשובים שבתכנון המטבח.

תכנון מטבחים וחדרי אוכל לעובדים

עד שנות השמונים המודל הקיבוצי שלט בחדרי האוכל במרבית ממקומות העבודה בארץ – עגלה מחוממת לחלוקת מנות עיקריות, עגלה לתוספות חמות, עגלה לסלטים ועמדת משקאות. עם כניסתן של חברות בינלאומיות (לדוגמה המפעל של חברת אינטל שהוקם בירושלים ב-1981 והיה הסנונית הראשונה) ופריחת ההיי-טק הישראלי, תנאי העבודה בחברות השונות השתנו – ארוחת הצהריים הפכה להיות חוויה קולינרית. התפישה הזו זלגה מחברות ההיי-טק היישר אל מפעלי ייצור, למוסדות ממשלה ולמוסדות ציבוריים שונים.

תכנון מטבחים לאצטדיונים

מטבח קייטרינג הינו מפעל לכל דבר. להבדיל ממטבחי ייצור אחרים – למשל בבתי מלון או בתי חולים – מטבח הקייטרינג הוא תכלית קיומו של המפעל כולו. בנוסף, מאחר והוא מיועד לשלוח את תוצרתו למרחקים, הוא ייבנה בדרך כלל באזור שבו הנדל"ן זול יותר. שילוב זה, מביא לכך שתכנון הפרויקט יהיה פשוט – המתכנן מקבל את השטח הנדרש, והוא יכול להתמקד באתגרים החשובים שבתכנון המטבח.

תכנון מטבחים לאולמות אירועים

אולם אירועים זקוק ברוב המקרים למטבח ייצור המסוגל להגיע לתפוקות גבוהות, אך שיהיה מסוגל להתמודד בצורה כלכלית גם עם אירועים קטנים יותר.

מטבחי אולמות האירועים ייחודיים גם מבחינת מערך הוצאת המזון והטיפול בכלים החוזרים למטבח.

תכנון מטבחים דיור מוגן ובתי אבות

התבגרות האוכלוסייה והעלייה ברמת החיים הביאה בעשור האחרון לפריחה בתחום הדיור המוגן.



מתחמי דיור מוגן המוקמים בכל רחבי הארץ, מציעים לבני גיל הזהב אפשרות להעביר את שנותיהם האחרונות בתנאים שלעתים קרובות אינם נופלים מהמוצע בבית מלון ברמה גבוהה.